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蒜子酱香鸭的做法

发布时间:2019-06-11 19:58:25 编辑:笔名

主料: 鸭子1只(我用了半只)

辅料: 大蒜1整头 甜面酱 冰糖 姜 花椒(焯水用)

调料: 盐

蒜子酱香鸭的做法:

1、新鲜宰杀鸭子1只,整理干净,斩小块,锅中坐水,烧开后加入1块拍散的姜和1小把花椒煮约3分钟,放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水。

2、锅中放少许油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油,加入姜片和1整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄,加入适当冰糖炒至溶化上色。

3、烹入稍多1点的黄酒,加入1大勺甜面酱,炒匀后加开水至没过鸭子4分之3处,

大火烧开后转中小火焖40分钟左右,待水量减少1半时,加入适当盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少便可。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过量,建议再用温水清洗干净。

2、甜面酱本身有甜味,加冰糖是为了上色更漂亮,不要加过量。

3、这道菜建议用黄酒(绍兴加饭酒),比料酒更醇厚。

4、甜面酱本身上色很深,因此这道菜不需要加老抽,加适当盐就能够了,喜欢的也能够用生抽代替盐。

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