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【豆腐怎么做成豆干】

发布时间:2019-07-07 00:02:11 编辑:笔名
豆干是比较常见的一种食材,主要是使用豆腐制作完成的,相当于是脱水的豆腐,口感是比较柔软,但是也有一些嚼劲。制作豆干需要一些耐心,因为有些步骤是需要时间来进行的。(1)备料。上等黄豆 公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。( )煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过 0-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 0分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人 公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮 0分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。以上就是美味的豆腐干的制作过程和制作方法,我们掌握了上述的制作方法之后,就可以利用豆子制作出可口美味的豆干了,大家不妨在闲暇的时间亲手来尝试一把,既干净又卫生。

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